时代日新月异，我们已经能在超市随时买到日本，南美等地的各种奇特水果，经济**化带给我们的不仅是优质的生活享受也对技术设备的应用提出了挑战。蔬菜水果保鲜技术就是一门不得不研究的课题了。目前普遍采用蔬菜水果保鲜冷库来保证新鲜度。其原理就在于利用制冷设备等人工制冷的方式实现低温稳定的库房环境，进而实现延长甚至强制延长蔬菜的休眠期，从而维持蔬菜的新鲜度。蔬菜水果的休眠是指当蔬菜从田间采收后，原先繁殖器官内积贮的大量营养物质会降低被代谢的速度，其中如物质的消耗、水分的蒸发等都会被降低到低限度，从而进入静止呼吸生命状态。
水冷机组广泛应用于大型冷库工程和工业生产工艺中。如宾馆、商场、办公楼、展览馆、机场、体育馆等公共设施的舒适性中央空调系统中，大型冻库等。比如你在办公楼顶上看到的圆柱形的**上带个风扇的那就是蒸发冷，再比如说重庆大冻库白市驿明品福冷链物流。水冷机组的缺点就是对于水质要求比较高，容易产生水垢不易清洗，如果不选用凉水塔生产成本会相当的高。
早熟和中早熟蔬菜水果品种的休眠期短，晚熟和中晚熟蔬菜水果品种的休眠期长。因此若想利用蔬菜水果冷库建设保鲜蔬菜水果更长时间的话，尽量选择中晚熟、晚熟品种，并同时加强库内温度、湿度、气体成分等的规范调节控制，从而更好地延长蔬菜的保鲜期，**和提高经济效益。
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