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冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。
冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。 　　
冷库及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。 　　
冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。要加强科学研究，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶**世界先进水平。

冷库内严禁多水性作业。 　　
没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。 　　
要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。 　　
防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。 　　
各类冷库库房必须按设计规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。原设计有冷却工艺的冻结间，如改为一次冻结时，要配备足够的制冷设备。冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原设计的两用间确需改换用途的，由设计部门设计并按程序报批。 　　
空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在—5℃以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。 　　
保护地坪（楼板），防止冻臌和损坏。 　　
不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。

冷库运行期间如何运行日常维护和维护和冷却系统？
1、初期运行单位：要始终观察压缩机油回油情况和机油，请找到油污或油滴及时解决，以免润滑不良。
2、对于风冷机组：要始终清洁空气冷却器，保持良好的传热状态。对于水冷机组：始终检查冷却水的浊度，如冷却水太脏，要更换。检查供水系统的运行，运行，滴水，泄漏问题。泵是否正常工作，阀门开关是否正常，冷却塔，风扇是否正常。对于冷空气单元：经常检查冷凝器结垢问题，及时清除垢。
3、对于风冷式蒸发器：要始终检查除霜情况，除霜及时有效，会影响冷却效果，导致制冷系统回液。
4、经常观察压缩机运行，检查排气温度，运行时的季节，要特别注意系统的运行，及时调整液体和冷凝水温度系统。
5、仔细听压缩机，冷却塔，水泵或冷凝器风扇运行声音，发现异常处理及时，同时检查压缩机，排气管和脚的振动。

果蔬贮藏保鲜冷库在我国基本上是活动式的组合冷库，它主要由库体库门、制冷压缩机、冷风机、自控元件、电控系统这几部分组成，这种冷库的优点是灵活性强、结构简单、操作方便且易于管理，它还有以下优点：
1、果蔬贮藏保鲜冷库的库体大部分是采用聚氨脂或聚苯乙烯做的，其中可以选择彩色钢板、不锈钢板、铝合金板等材料做外敷镀塑。
2、冷库的库板是采用自动贴膜、自动灌注、自动轧筋、自动成型的，它这种库板不但可以降作成本，而且可以保证冷库的温度维持平衡。
3、冷库的库门设计美观好用，它会在大门上做一个小窗户用来取东西，这样不仅可以保护冷气的外泄，还有利于取东西的方便。

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