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冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分
的存在,会使霉菌和大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。
酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有、、漂、等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。
鲜花冷藏库原理为:推迟切花变老,保鲜冷库目的于削减切花采后丢失。尽可能坚持它佳观赏价值。切花是鲜活的植物安排,采收后在不时的发育改变。其间,一些改变是不益的一些改变是有利的但从销售者和顾客的角度来看,大部分的改变是有利的尽管我不可能阻挠这种生理改变,但可以在必定水平上减缓这些改变。
我国冷库的80%以上是上世纪90年代以前的多层土建冷库,新型的装配式立体化冷库不到20%。多层土建冷库技术含量低,温控区间小,相关设施不配套、有的已经陈旧老化,从体制与适用范围属于肉类、水产、果蔬企业,企业自运营冷库的效益不高,化社会化的第三方综合冷藏物流企业较少,不能适应我国生鲜与速冻食品发展的需要。
从上世纪70年代起,各地冷藏库容量增长较快,至2008年底,全国冷藏库总量已突破1100万吨/次,其中畜肉类冷库容量为550万吨/次,水产冷库为262万吨/次、全国供销系统的果蔬冷库为210万吨、冷冻饮品类冷库10万吨/次。
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变老是植物及安排发育的终究必经阶段;一系列不可逆改变的成果,终究导致细胞坏死。不时的进行着呼吸。呼吸进程中,切花是活的生命体。植物吸收氧气,放出二氧化碳。这一进程释放的大量呼吸热,使周围环境发作了高温,从而加快了植物体内生理效果的速率,导致植株衰落逝世。一般来说,切花的呼吸愈旺,发作的呼吸热也就愈多,变老也愈快。因而,按捺切花呼吸是鲜切花保鲜的重要环节。所以鲜花的冷藏是延伸鲜花观赏价值的佳途径。
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